Au cœur des Hauts-de-France, les endives sont de véritables rayons de soleil grâce aux extrémités jaunes de leurs feuilles blanches.
« J’ai commencé à travailler à l’endiverie à l’âge de 19 ans , en 1991.
Au début j’étais sur la chaine de conditionnement : j’ai appris tous les métiers : le cassage, l’épluchage, l’emballage et le conditionnement. Par la suite, je suis devenue responsable d’équipe.
De fil en aiguille, étant le contact avec les clients, je me suis occupée de la vente de notre production.
En 2013, le responsable de la salle de forçage est décédé. Je l’ai remplacé et j’ai dû apprendre à faire pousser des salades. J’ai tout appris « sur le tas ».
Aujourd’hui, c’est ma passion! j’y pense tout le temps car la pousse ne s’arrête pas : tous les jours j’engage la production en fonction des ventes. J’observe la pousse dans les salles et je dois adapter quotidiennement la température et l’apport en eau en fonction des variétés et aussi du climat extérieur : l’endive est un produit vivant. Il n’y a pas de recette magique. J’essaie de maîtriser tous les paramètres et m’oblige à me remettre sans arrêt en question : j’apprends en permanence. J’aime quand les résultats sont au rendez-vous ! »
Christine Warin est responsable de la production dans notre endiverie
L’ endive est une production très technique :
Résumons :
source : CTIFL
Une production en 4 étapes :
1- En mai des graines sont semées dans les champs. Une racine se développe sous terre comme pour les carottes ou les betteraves.
source : itab.asso.fr
2- En novembre, les racines sont arrachées. Elles sont conservées en chambre froide afin d’étaler la période de production de l’endive sur toute l’année.
3- L’étape suivante est appelée le forçage. Nous repiquons les racines étroitement serrées les unes contre les autres, ce qui va contribuer à leur forme caractéristique. Elles sont placées, dans l’obscurité pendant 21 jours, dans des bacs où circule de l’eau enrichie en vitamines et sels minéraux et maintenues à une température constante. Le bourgeon va se développer et devenir la fameuse endive.
4- Arrivées à maturité, ces endives sont cassées c’est à dire que l’on sépare la racine de la salade. L’endive est ensuite méticuleusement épluchée, calibrée puis conditionnée à la main par notre équipe.
Vous pouvez ainsi retrouver notre production dans les magasins
Les salariés de la ferme Hemeryck-Duchateau – FHD
Pour en savoir plus sur l’ endive
L’endive : un concentré de bienfaits
L’endive est peu calorique (17 kal pour 100g) et riche en fibres (6g) donc elle facilite la digestion.
L’endive est une source importante de vitamine K qui renforce les os.
l’endive est particulièrement riche en Sélénium qui protège nos cellules et nos yeux grâce à son effet antioxydant.
L’endive contient de la vitamine B9 , connue également sous le nom d’ acide folique qui joue un rôle essentiel pour la formation du fœtus chez la femme enceinte.
Bien cuisiner l’endive
L’endive est un légume très facile à préparer et que l’on peut accommoder de très nombreuses manières.