Bien cuisiner l’endive
L’endive est un légume très facile à préparer et que l’on peut accommoder de très nombreuses manières.
Afin de réduire l’amertume, conserver l’endive au frais et surtout à l’abris de la lumière. Retirez également le petit cône blanc à la base du trognon.
Il est préférable d’essuyer l’endive plutôt que de la laver.
L’endive se prépare crue…
Salade d’endives
L’endive est délicieuse en salade, nature ou accompagnée de pommes, de noix, de fromage diverses : bleu, chèvre, brie … de raisins et autres fruits secs … Elle s’associe avec l’avocat et la betterave rouge. Les combinaisons sont infinies ! Utiliser des huiles et vinaigres différents , de la moutarde, fines herbes …
Laisser aller votre imagination…
Toast apéritif
L’endive sert de support de toasts pour l’apéritif, avec des sauces à base de fromage, de tapenade, de houmous ou encore avec du saumon fumé.
… ou cuite
Endives braisées
Le secret de Nathalie pour braiser les endives : « Faire dorer un oignon dans l’huile d’olive, ajouter les endives, assaisonner, mettre une branche de thym et une cuillère à soupe de sucre roux ! Surveiller la cuisson pour que l’ensemble prenne une belle couleur bonde et un goût subtil caramélisé. »
Chicon au gratin (à prononcer avec l’accent !)
C’est LA recette emblématique des Hauts-de-France avec une endive braisée enroulée dans du jambon et nappée de sauce béchamel
Pour 4 personnes :
- 8 endives braisées
- 4 tranches de jambon
- 500 ml de sauce béchamel
- fromage râpé
- sel et poivre
Enrouler 2 endives braisées dans chaque tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratin.
Napper le tout de sauce béchamel.
Ajouter du fromage râpé et assaisonner.
Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
Ch’tartiflette
Inspirée par sa cousine des montagnes, la ch’tartiflette est un délicieux plat d’hiver.
Faire cuire à la vapeur les rondelles de pommes de terre.
Dans une poêle, faire fondre les lardons avec les oignons et les endives préalablement émincés.
Alterner les couches de pommes de terre, mélanger oignons/endives/lardons et Reblochon.
Terminer par une couche de Reblochon.
Faire gratiner au four à 180°C pendant 30 minutes.
Tatin d’endives
Un tarte très jolie visuellement avec le bon goût d’endives caramélisées.
- 8 demies-endives braisées
- 1 pâte feuilletée
- du fromage de caractère : Camembert ou Roquefort, Bleu d’Auvergne, Maroille…
Préchauffer le four à 190°C.
Dans une tourtière, disposer les endives braisées en forme de rosace.
Entre les endives, ajouter des morceaux du fromage de votre choix
Recouvrir d’une pâte feuilletée.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Servir bien chaud.
Soupes à l’endives
L’endive est délicieuse en soupe qu’elle soit crémeuse ou avec d’autres légumes
Velouté de chicons à la mimolette
- 400g d’endives
- 150g de poireaux
- 450g de pommes de terre
- 200g d’oignons
- 60g de beurre
- 100g de mimolette râpée
- 2l de bouillon de volaille
- 40 cl de crème fraiche
- le jus de 3 oranges
Émincer finement les oignons, les poireaux et les endives et les mettre à suer doucement dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter les jus d’orange.
Faire frémir pendant 30 minutes.
Mixer et ajouter la crème fraiche.
Au moment de servir, ajouter la mimolette râpée.
Crème d’endives au cerfeuil
- 650g d’endives
- 50g de beurre
- 1 bouillon cube de volaille
- 1/2l l’eau
- 10 cl de crème fraiche
- pluches de cerfeuil
- sel et poivre
- 1l de sauce béchamel
Etuver pendant 5 minutes les endives émincées dans les 50g de beurre.
Délayer le bouillon cube dans le 1/2l d’eau et le verser sur les endives.
Ajouter la sauce béchamel.
Laisser mijoter 15 minutes puis mixer
Ajouter au moment de servir 10cl de crème fraiche et les pluches de cerfeuil.
Les tartines de ch’nord
De délicieuses tartines rapides à préparer à l’endives et au Maroilles.
